,

Duyusal Analiz Eğitimi 18 Eylül’de İstanbul’da Yapılacaktır

ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ
NATÜREL ZEYTİNYAĞI
DUYUSAL ANALİZ EĞİTİMİ

İLK ADIM

EĞİTİMİN AMACI

  • Zeytin yetiştiriciliğine karar verilmesinden mutfağa kadar geçen süreçte, zeytinyağı kalitesini etkileyen birçok faktör vardır.
  • Bahçe tesisi, çeşit seçimi, sulama, budama, gübreleme; hastalık ve zararlılarla mücadele, yabancı ot kontrolü; hasat yöntemi, işleme, depolama ve ambalajlama aşamaları zeytinyağı kalitesini direkt olarak etkileyen etmenler arasında yer alır.
  • Zeytinyağında üretim hatalarından dolayı oluşan kusurlar, zeytinyağının sınıflandırılmasında, ticaretinde ve tüketiminde önemli rol oynamaktadır. Bu nedenle, natürel zeytinyağlarında uygulanan duyusal analiz yöntemine dair temel bilgilerin, zeytinyağı pazarlaması ile uğraşan kişilerle eğitim ve bilinçlendirme çalışmaları yapılarak paylaşılması hedeflenmektedir.

EĞİTİMİN HEDEFLERİ

  • Natürel zeytinyağlarında duyusal analiz yöntemine ilişkin temel bilgilerin paylaşılması,
  • Hedef kitleye kaliteli natürel zeytinyağlarının tanıtılması,
  • Natürel Zeytinyağı Duyusal Analiz Yöntemi ile natürel zeytinyağlarında kusurların ve pozitif özelliklerin belirlenmesi.

VERİLECEK BELGE

  • Katılım Belgesi

EĞİTİM PROGRAMI

Eğitmenler

  • Zeytin Yetiştiriciliği : 1 eğitimci,
  • Zeytinyağı Üretim Prosesi : 1 eğitimci,
  • Depolama ve Ambalajlama : 1 eğitimci,
  • Zeytinyağı Duyusal Analizi : 1 eğitimci, diğer eğitimciler asiste edeceklerdir.

KONU BAŞLIKLARI

  • Zeytin Yetiştiriciliği, Zeytin ve Zeytinyağı Kalitesine Etkisi (½ saat). (Zeytinyağı kalitesini etkileyen faktörlerden sulama, budama, gübreleme, hastalık ve zararlılarla mücadele ile hasat yöntemi konuları işlenecektir.)
    • Zeytinde Yetiştiricilik
    • Zeytinde Sulama
    • Zeytinde Gübreleme
    • Zeytinde Zirai Mücadele
    • Zeytinde Hasat
  • Zeytinyağı Üretimi ve Aşamaları, Zeytinyağının Tanımı ve Sınıflandırılması (½– 1 saat). (Zeytinyağı kalitesini etkileyen faktörlerden zeytinin yağa işlenmesi, muhafaza ve ambalajlama aşamaları konuları işlenecektir.)
    • Zeytinyağının Üretim Aşamaları
    • Zeytinyağını Tanımlama
    • Zeytinyağının Sınıflandırılması
  • Zeytinyağının Depolanması ve Ambalajı (½-1 saat). (Zeytinyağının muhafaza ve ambalajlama aşamaları konuları işlenecektir.)
  • Zeytinyağının Depolanması
  • Zeytinyağının Ambalajlanması
  • Natürel Zeytinyağı Duyusal Analiz Metodu (3- 4 saat).
    • Pozitif Özelliklerin Tanıtılması
    • Kusurların Tanıtılması
    • Natürel Zeytinyağı Duyusal Analiz Metodolojisi
    • Natürel Zeytinyağı Tadımı
  • Sertifika Töreni ve Kapanış

FORMLARI

  • Anket Formları
  • Eğitim Memnuniyeti Anketi
  • Zeytinyağı Akademisi Tanıtım Broşürü
  • Zeytinyağı Tadım Bilgilendirme Yazısı
  • 10 cm Karton Cetvel
  • Kalem, Silgi, Kalemtıraş
  • 8 Adet Cam Mavi Tadım Bardağı
  • 8 Adet 10 ml Tadım Numunesi
  • Profil Kâğıdı
  • Not Defteri

Bütün sarf malzeme ve numuneleri eğitim esnasında paket olarak sunulacaktır.

Saygılarımızla,
Zeytinyağı Akademisi

/0 Yorumlar/tarafından
,

Zeytine Dair Dergi Yayında


Abidin Tatlı
Zeytinyağı Akademisi
Zeytine Dair Dergi İmtiyaz Sahibi

Başlarken,

Gönlüne ‘bir damla bi dünya’ düşenler, zeytin sevdalıları olarak ortak bir hayalle 2019 Mayıs’ında İstanbul’da bir araya geldik. 30 yılı aşkın tecrübelerimizden harmanladığımız fikirlerimizi rengarenk koyduk ortaya.

Ne güzel şey her türlü farklılıklara rağmen bir olabilmek, bir amaç için yan yana, omuz omuza yürüyebilmek, birbirini gerçekten dinleyebilmek, görebilmek ve destek olabilmek…

Yıllardır hayalini kurduğumuz bütünleşmeyi, kucaklaşmayı, güç birliğini kurabilmek için ne çok bekledik bir bilseniz!

Hayalimiz, bilgimizi ve tecrübemizi paylaşabilmek, birleştirici ve çözüm üretici bir pusula olabilmekti ve bunu gerçekleştirebilmek için 2 yılı aşkın süredir dur durak bilmeden

çalıştık.
Bugüne kadar düşünülüp yapılamayanları yapmak, sektördeki bilgi karmaşasına

çözüm, sorunlara çare bulabilmek için yürüdüğümüz bu yolda bir ilki gerçekleştirmenin haklı gururu ve mutluluğu içindeyiz.

Türkiye’nin ilk Üniversite – Kamu – Sektör iş birliği katkısıyla: İlk yıl,

birinci basamakta ulusal sektörün, 2 ile 5 yıllık hedefle kendi binasında ve kendi kadrosuyla

ikinci basamakta uluslararası sektörün ihtiyacı olan bütün eğitimleri verebilecek düzeyde

bir Zeytinyağı Akademisi ile karşınızdayız.

Zeytinyağı Akademisi’nin amacı, sektörün tüm kesimlerini birleştirmek, sektörün sorunlarına ortak akılla çözüm üretmek ve bu sayede ülkemiz zeytinciliğini geliştirmek ve layık olduğu onurla tahtına oturtmaktır.

Zeytinyağı Akademisi, kuruluşundan itibaren ülkemiz zeytin, sofralık zeytin ve zeytinyağı sektörünün ulusal ve uluslararası düzeyde yüksek büyüme potansiyeline sahip olduğunu öngörmektedir. Büyümenin ilk ayağı olan zeytin tarımında ivme, gıda güvenliği, çevre koruma ve pazarlamada serbest rekabet koşulları sağlanarak tüketimin ve dış ticaret hacminin artmasıyla muhakkak karşılığını bulacak; Türkiye, dünya zeytinciliğinde kaliteli sofralık zeytin ve zeytinyağı üretimi ve adil ticaret hedefiyle büyük bir aktör olacaktır.

Unutulmamalıdır ki; zeytin üretiminde kaliteli ham dane, pazarlamada işleme teknikleri, kaliteli bileşenler, nihai tüketim ve ihracatta katma değeri yüksek ürün eldesi, sektörel istihdam, bunların gerçekleşmesi için de doğru BİLGİ ve doğru EĞİTİM şarttır.

Zeytinyağı Akademisi’nin ana misyonu, “Ulusal ve Uluslararası Paydaşlar Zeytincilik Sektörü”nün tüm ana ve yan kolları ile hızla büyümesini temin edecek düşünsel ve eylemsel altyapının kurulmasına, kamu, sivil toplum kuruluşları ve özel sektör arasında ortak akıl ve ortak bir adres yaratarak ulusal ve uluslararası zeytinciliğin yapısal gücünün geliştirilmesine, ürünün tanıtımına, markalaşmanın teşvik edilmesine öncülük etmektir.

www.zeytinyagiakademisi.org

Akademide yapılacak çalışmalar zeytin, sofralık zeytin ve zeytinyağı üretimi, tüketimi ve ticaretinin geliştirilmesine, üretimin kayıt altına alınmasına, üretici, sanayici, iç ve dış pazar entegrasyonunun sağlanmasına katkı sunacaktır. Avrupa Birliği Zeytin ve Zeytinyağı Ortak Piyasa Düzenine uyumun gerçekleştirilmesine, sektörle ilgili piyasa koşulları ve uluslararası gelişmeler ışığında planlar oluşturarak dünya rekabetinin arttırılmasına zemin hazırlayacaktır. Sektörün sorunlarını Avrupa Tarımsal Destekleme ve Yönlendirme Kurulu’na raporlar halinde ileterek acilen çözüme kavuşturulmasına yönelik gerekli raporları ilgili kurullara sunacaktır.

Zeytinyağı Akademisi sektörde üreticisi, tüketicisi, tüccarı, sanayicisi, ihracatçısı; sivil toplum kuruluşları, üniversiteleri, ilgili bakanlıkları, kamu ve araştırma kuruşları ile bu ortak platforma zeytin ve zeytinyağı farkındalığına ısrarla vurgu yaparak gerekli her türlü tadım, tanıtım ve teknolojileri eğitimini farkındalık esası ile ulusal ve uluslararası düzeyde yapmaktadır.

Öncelikle Zeytinyağı Akademisi İç Hizmet Eğitimleri ve Zeytinyağı Akademisi Panel Kalibre çalışmalarımız başlatılmıştır. Eğitimlerimizin ilki 18 Eylül 2021’de akademi merkezinde başlayacak olup kalibre ekibimiz bir yıllık eğitim numunelerini kalibre etmiştir.

Ülkemizde ve dünyada en etkin birim olmayı hedeflemekteyiz.

Zeytinyağı Akademisi ülkemizin seçkin öğretim üyeleri, uluslararası zeytin ve zeytinyağı sektöründe ülkelerini en üst düzeyde temsil eden uzmanlar, alanlarında başarılı çalışmaların altına imza atmış değerli hizmetlerini esirgemeyen kamu ve özel sektör çalışanları ile; toplamda yüz civarında akademisyen, uluslararası uzman, sektör çalışanı ve bileşenleri ile hizmet vermeyi hedeflemekteyiz.

Bütün bunların yanında, Bilim Kurullarımızdan ve Uluslararası Paydaşlarımızdan gelen makaleleri, sektörden gelen haberleri de yayımlayacağımız ve dört ayda bir olmak üzere yılda üç sayı çıkaracağımız ‘ZEYTİNE DAİR ‘hakemli’ dergimizle sizlerin gözü kulağı olma bilinci ile, Zeytinyağı Akademimizin ve Zeytine Dair dergimizin sektörümüze ve insanlığa hayırlı olmasını dilerim.

Ayrıca bütün bunların ortaya çıkması için emeklerini esirgemeyen Bilim ve İstişare Kurulumuza, Eğitim Kurullarımıza, Ulusal ve Uluslararası Paydaşlarımıza, dergimizin kurullarında görev alan ve yazılarıyla destek bütün yazar ve hocalarımıza, Destek Kurulumuza, sektör ve sektör temsilcilerimize, herhangi bir görev almadan emeğini ve desteğini bizlere sunan gizli kahramanlara teşekkür ediyorum.

Saygılarımla…

/0 Yorumlar/tarafından
,

Zeytinyağı Akademisi Sektöre Yeni Bir Soluk Getirecek

Zeytinyağı sektörünün nabzı Zeytinyağı Akademisiyle tutulacak.

Zeytin ve zeytinyağı sektörünün tüm paydaşlarını bir araya getirerek sektörel sorunlara ortak akılla çözüm üretmek ve Türkiye’nin bu alandaki gelişimine ve rekabetçiliğine katkıda bulunmak amacıyla kurulan Zeytinyağı Akademisi faaliyetine Eylül ayında başlamaya hazırlanıyor.
Zeytinyağı Tadım Eğitmeni Abidin Tatlı’nın kurucusu olduğu Zeytinyağı Akademisi, alanında uzman bilim insanlarıyla birlikte eğitim, yarışma ve toplantı gibi çeşitli organizasyonlar gerçekleştirecek. Akademi bünyesinde düzenlenecek bu eğitim ve organizasyonlarla zeytin ve zeytinyağı sektörüne yönelik ulusal ve uluslararası farkındalığın arttırılması planlanıyor.
Çeşitli organizasyonlarla çok sayıda akademisyeni katılımcılarla buluşturmaya hazırlanan İstanbul merkezli kuruluş, kamu ve özel sektör arasında sağlıklı bir iletişim kurmayı da amaçlıyor.
Zeytinyağı Akademisi’nin eylem planları arasında kamu, sivil toplum kuruluşları ve özel sektör arasında ortak akıl ve ortak bir adres yaratarak ülke zeytinciliğinin ve yapısal gücün geliştirilmesine, ürünün tanıtımına ve markalaşmanın teşvik edilmesine; zeytin ve zeytinyağı üretimi, tüketimi ve ticaretinin geliştirilmesine, üretimin kayıt altına alınmasına; üretici, sanayici, iç ve dış pazar entegrasyonunun sağlanmasına; Avrupa Birliği Zeytin ve Zeytinyağı Ortak Piyasa Düzenine uyumun gerçekleştirilmesine, sektörle ilgili piyasa koşulları ve uluslararası gelişmeler ışığında planlar oluşturarak dünya ile rekabetin arttırılmasına ve bu ürünlerdeki sorunları Tarımsal Destekleme ve Yönlendirme Kurulu’na raporlar halinde iletmek suretiyle acilen çözüme kavuşturulmasına yönelik raporları hazırlamak da bulunuyor.

Dört ayda bir olmak üzere yılda üç sayı olarak yayımlanacak Zeytine Dair isimli bir sektörel dergi de çıkaracak olan Zeytinyağı Akademisi, çalışmalarına bu yılın Eylül ayında başlayacak.
Zeytinyağı Akademisi’nin kurucusu Abidin Tatlı, çalışmalarına ve Akademi’nin hedeflerine ilişkin şu bilgileri paylaştı:

page1image16923264

“Zeytinyağı Akademisi ülkemizin seçkin öğretim üyeleri, uluslararası zeytin ve zeytinyağı sektöründe ülkelerini en üst düzeyde temsil eden uzmanlar, alanlarında başarılı çalışmaların altına imza atmış değerli hizmetlerini esirgemeyen kamu ve özel sektör çalışanları ile; toplamda yüz civarında akademisyen, uluslararası uzman, sektör çalışanı ve bileşenleri ile hizmet vermeyi hedeflemektedir. Zeytinyağı Akademisi olarak yapacağımız faaliyet ve etkinlikleri şöyle sıralamak mümkün:

Rutinde yılda 7 defa Sofralık Zeytin Duyusal Analiz Eğitimi, yılda 19 Natürel Zeytinyağı Duyusal Analiz Eğitimi planımız var.
Yine yılda 5 kez Zeytin ve Zeytinyağı Üretim Teknolojileri Eğitimi, 3 kez de Zeytin Yetiştiriciliği Üretici Eğitimi yapacağız. Bunun yanı sıra yılda 2 defa da zeytinyağı Sabun Üretimi Eğitimini vereceğiz. Tabi turizm göz ardı edilemez. Yılda 4 defa Gastronomi ve Turizm Eğitimi Turlarımız olacak. Sektörün nabzını tutan, yetkinliği ve etkinliği hem ulusal düzeyde hem de uluslararası kabul görmüş uzmanlarımızla yılda 26 Sektörel ve Bilimsel Panel yapacağız. Kadromuza olan güvenimizle ve sektörün haber ve sorunlarına olan yakınlığımızla her yıl dört ayda bir yılda üç sayı çıkarılmak üzere Zeytinyağı Akademisi Zeytine Dair Dergi adlı dergimiz de yayın hayatında olacak. Zeytin ve zeytinyağının tatlı heyecanı olan Uluslararası Natürel Sızma Zeytinyağı Kalite Yarışması’nı da 2022 yılından itibare yılda bir defa yapmayı öngörüyoruz.
Bütün bunları, 2 Yılda Bir yapacağımız Uluslararası Kongre ile taçlandıracağız.
Sonuç olarak yılda 4o’sı eğitim 26’sı panel, 3 sayı dergi ve 1 uluslararası yarışma ile toplamda 70 etkinlik yapılacağız.
Sizinle her etkinlikte olmak bize güç verecektir.“

/0 Yorumlar/tarafından
,

Zeytin Sütü Kocaman Bir Yalan

ZEYTİNYAĞI SÜTÜ KOCAMAN BİR YALAN 

Sevgili zeytin Dostları.
Yine enteresan bir konu sizlerle paylaşmak istiyorum,
Son zamanlarda biz zeytin sütü diye bir şey çıktı. Halbuki böyle bir tanım yoktur. Türk gıda kodeksine göre zeytinyağının sınıflandırmasında yeri yoktur.
Piyasada var olan zeytin sütü diye satılan ürün ticari zekanın bir ürünüdür.
Zeytinyağını başka bir şeymiş gibi anlatıp satmaktır.
Tüketici bilmediği için kandırılmaktadır.

Her türlü terör oluyor da gıda terörü olmuyor mu? Asında son yıllarda özellikle bu dönemde en büyük terör gıda ve sağlık üzerinden yapılıyor. Bunu yapanlara terörist deniyor değil mi? Gıda teröristleri oluyorlar işte bu şaklabanlar.

Ne yazık ki piyasada fahiş fiyatla satılan ve tamamen insanlarımızı kandırmaya yönelik olarak pazarlanan zeytin sütü kocaman yalandır.
Zeytinyağında en kaliteli olarak tabir edileni soğuk sıkım natürel sızma zeytin yağlarıdır.
İlk sıkımda preslemeyle elde edilen veya en düşük ısı seviyesi uygulanan bu yağlar 1. sınıftır.
Ardından 2. tur zeytinyağı sıkımı yapılır ve yine 30-35 derece arası bir sıcak su zeytin hamuruna verilir yapılan her sıkım mevcuttur.
Anlatıldığı ya pazarlandığı gibi değil.

Zeytin sütü diye bir şey yok..https://www.olivasa.com.tr/product-category/squlane-urunler/

Çünkü zeytin ağaçtır, ağaç bir bitkidir. Sütü bitkiler değil hayvanlar üretir.
Aslına bakılırsa zeytin sütü diye anlatılan taş kırma – sulu baskı sistemlerde bulunan zeytin hamurunun beklediği teknenin üzerinde biriken zeytinyağına zeytin sütü diye tarif ediyorlar.
Takriben zeytin hamurunun üzerinde biriken bir yağ çıkar. Bu yağın içerisinde karasu ve posa da mevcuttur. Hemen tüketilmesi gerekir. Aksi takdirde bekledikçe posa tadı hakim olur. Ayrıca içerisinde yoğun bir şekilde klorofil barındırdığı için ışıkla temas halinde klorofiller parçalanır ve oksidasyon olur. Sıcak sıcak bir şişeye konduğunda ise bazen ekşime yapar.
Ayrıca çoğu zaman da en son kalan posaya yani fabrika tabiriyle pirinaya artık ısı verilmez çünkü hamurda çok az yağ kalmıştır işte bu hamur çuvallara veya keçeden yapılan bezlere konulur uygun bir yere asılır bezende üzerine hafif ağırlık bırakılır. Zamanla bu zeytin hamuru artık çürümeye, mikrop üretmeye başlar ayrıca hamurdan çıkan yağda açık havaya uzun süre maruz kaldığı için tadı ağırlaşır, çürüyen posadan da yüksek asitli ve kalitesi çok düşük yağ çıkar.

İşte geldik mevzunun asıl kısmına. Eskiden üreticinin kızartmalarda, sabun yapımında kullandığı bu yağşimdilerde çok yüksek fiyatlarla zeytin sütü veya zeytinyağı sütü olarak satılmaktadır.

Şimdi anladınız mı zeytin sütü denen KOCAMAN bir YALANIN nasıl üretildiğine.

Siz ce yalandan üretim ne kadardır.
Takriben 1 tonluk hamurdan en fazla 4 – 5 kilogram zeytin sütü dedikleri ürün hamurun üzerinde biriken yağdır. 1 ton zeytinden ortalama 5 kilogram üretildiği planlamalıdır

Kısaca kaç ton işlerler diye hesap yapalım mı?
Günlük 20 ton seviyelerinde işlerler. Yani 20 tondan 100 kilogram zeytinyağı çıkarırlar.
Yılda 60 gün çalıştıklarını hesaplarsanız 6000 kilogram (6 ton) ürün elde edersiniz.
İşte size bu kadar hayali bir ürerim ve hayali bir kazanç vardır.
Unutulmamalıdır ki; en iyi zeytinyağı natürel sızma zeytinyağıdır.

Sağlıkla,
Afiyetle kullanmanız dileklerimle.
Saygılarımla…

/0 Yorumlar/tarafından
,

Zeytin Çekirdeği Yutalım mı?

Zeytin çekirdeği yutmanın yararları nelerdir?

Sevgili Zeytin Dostları.
Gerek inanışımızda gerekse bilim dünyasında zeytinin yaprağından tutun da yağına kadar şifa kaynağıolduğunu biliyoruz. Son dönemlerde zeytin çekirdeğinin faydalı mı yoksa zararlı mı olup olmadığı oldukça merak konusu oldu. Bu konuda uzmanlar ikiye ayrılıyor:
Uzmanların bir kısmı zeytin çekirdeğinin sindirilebildiğini ve insan sağlığına birçok önemli faydası olduğunu söylese de bazıları da zeytin çekirdeğinin mideyi yorduğunu ve ona aslında zarar verdiğini söylüyor.

Gelin, iki tarafı de dinleyelim ve kararı siz verin.

Zeytin çekirdeğinin yapısı selüloz içerdiği için çok serttir. Çiğnenerek yenilmesi mümkün değildir. Fakat sindirim enzimleri ve mide asitleri tarafından zeytin çekirdeğinin eritebile bileceği savunulmaktadır.
Zeytin gerek yağı ve yaprağı gerek çekirdeği ile yutulduğunda birçok rahatsızlığa iyi geliyor denmektedir. Birçok uzmana göre, düzenli olarak tüketilen zeytin çekirdeğinin; kanser, basur, kabızlık ve prostata iyi gelmektedir.
Uzman doktorlara göre, zeytin çekirdeği yutulduğunda kısaca;
Basur ve prostat problemlerine çözüm oluyor.
Kanserli hücre oluşumunu engelliyor.
Kötü kolesterolün düşmesine yardımcı oluyor.
Kabızlık problemini çözüyor.
Mide yanmasını önlüyor.
Diye birtakım arkadaşlarım savunmaktadır.

Oysa ben 30 yıldır sektör içerisinde çalışmalarımla; bilim ve tıp camiasındaki istişarelerimle zeytin çekirdeği yutmanın doğru olmadığına inanmayanlardanım.

Çünkü; bütün bu faydalar için en mükemmel kriterlerde natürel sızma zeytinyağı ve natürel zeytin üretirken, bu kaliteyi doğru kullanmak için mücadele eterken, bütün iksiri içinde barındırdığını bilmemize rağmen İyi Bir Natürel Sızma Zeytinyağı tüketmeni çok daha mantıklı ve doğru olduğunu savunanlardanım.
Zeytin çekirdeğini yutmak sünnettir denmekte. Ancak, peygamber Efendimiz ‘in (ASM) zeytin çekirdeğini yuttuğu ya da yutulmasını tavsiye ettiğine dair herhangi bir rivayet yoktur.
Zeytin çekirdeğini toz haline getirerek tüketebilirsiniz. Günümüzde pek çok kişinin tartışmalı besin kaynaklarından birisi olarak gördüğü zeytin çekirdeği konusunda bazı kesimlerin halen söz konusu çekirdeklerin bütün halleriyle tüketilmemesi gerektiğini söyledikleri bilinmektedir. Toz şeklinde tüketimi daha sağlıklı bulan bu kesime göre çekirdeklerin bütün halde yutulması çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilmektedir.
Zeytin çekirdeği yutmanın mideye ve sindirim sistemine faydalarını savunanların yanı sıra zeytin çekirdeği yutmanın zararlı olduğunu söyleyenlerin sayısı da çok.

Aslına bakacak olursak bunun altında asıl olarak sofralık zeytinlerin işleme sırasında yapısının değiştiği ve iyileştirme etkisini kaybettiği görüşü yatmaktadır. Başka bir ifade ile piyasada satılan zeytinlerin çekirdekleri sağlığa fayda sağlamadığı gibi mideyi de çok fazla yorarak ona zarar vermektedir. Hatta apandisit gibi hastalıklara davetiye çıkarttığı tıp camiasında ifade edilmektedir.
Halk arasında faydalı olarak bilinen, zeytin çekirdeklerinin yutulması konusu yanlış bilgidir. Aslına bakarsanız zeytin çekirdeğinin yutulması son derece zararlıdır. Zeytin çekirdeği yutulduğunda vücuda hiçbir fayda sağlamayacağı gibi vücudu oldukça fazla yorar. Çünkü insanların yuttuğu zeytin çekirdekleri, çoğu zaman sofralık zeytinlerin çekirdekleridir. Oysa bu zeytinler fermente olmuştur. Yani çekirdekteki embriyoda bulunan bütün faydaları bozulmuş olur.

Bilimsel araştırmalar sonucunda ise;
Zeytin çekirdeğinin dış kabuğunun içeriğinin selüloz ağırlıklı olduğu, sindirim sistemini zorladığı, işleme sırasında vücuda yararlı bir şey kalmadığını tespit edilmiştir.

Yaptığımız araştırmalarda, çekirdek içindeki zeytin ağacının embriyosu içindeki etken maddelerin HPLC analiz sonuçlarına göre, salamura işlemiyle fermente olduğu ve yapısının değiştiğini, iyileştirme etkisini kaybettiği tespit edilmiştir.

Normal zeytin meyvesinden çekirdeği ayırıp, kırıp ve içi yenildiğinde etken maddelerin (Nüzhenid, tirasol ve hidroksitrasol) aktivitesini koruduğu HPLC analizlerimizde gözlenmiştir.

Diğer taraftan zeytin çekirdeği bilim insanları tarafından faydaları konusunda pek çok araştırma yapmaya devam ediyor. Bu sebeple zeytin çekirdekleri tüketme konusunda kararsız kalan insanların toz haline getirerek tüketmesini tavsiye edilebilir.

Sonuç
Ama İLLA’ki iyi bir natürel sızma zeytinyağı kesinlikle ilk tercih olmalıdır.
Sağlıklı bir ömür dileklerimle,
Afiyet olsun.
Saygılarımla…

/0 Yorumlar/tarafından