BİR KONU BİR KONUK
GELENEKSEL ÇARŞAMBA SOHBETLERİ

Konu            : Zeytinyağının Kalite Kriterleri
Konuk          : Prof. Dr. Aziz TEKİN
Tarih ve Saat: 09 Kasım 2022 Çarşamba 20.00

2 saati aşkın bir süre devam eden toplantımız, yoğun bir ilgi ile karşılandı.
Dergimiz Genel Yayın Yönetmeni Abidin TATLI ile Zeytinyağı Akademisi Bilim Kurulu Üyesi, Olive İstanbul Düzenleme Kurulu Üyesi ve Zeytine Dair Yazarı Sn. Prof. Dr. Aziz TEKİN hocamız arasında başlayan ve zaman zaman katılımcıların da soru ve destekleriyle derinleşen zoom aracılığıyla aşağıdaki konularda sohbet gerçekleşti.
Zeytin hasadı ve taşınmasında nelere dikkat edilmelidir?
Zeytinin, yağa işlenmesinde yoğurma aşamasının önemi nedir?
Zeytinyağının rengi kalite için önemli midir? Yaprak ilavesini önerir misiniz?
Pirina yağı tüketimini önerir misiniz?
İklimsel değişimin, zeytinyağı kalitesi ve bileşimine etkileri nelerdir?
Toplantıya katılanların iyi dilek ve teşekkürleriyle bir sonraki ‘Bir Konu Bir Konuk’ toplantı tarihi olan 23 Kasım 2022 Çarşmaba günü aynı saatte buluşma sözleriyle toplantı sonlandırıldı.

Toplantıyı İzlemek İçin Lütfen Aşağıdaki Linke Dokununuz
Zeytinyağının Kalite Kriterleri

OLIVE ISTANBUL IOOC
Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Kalite Yarışmaları 6-8 Mayıs 2022 tarihleri değerlendirmeleri tamamlanmıştır

6-8 Mayıs 2022 tarihleri arasında Zeytinyağı Akademisi’nin organizasyonunda gerçekleştirilen Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Kalite Yarışmaları, konusunda uzman 12 ülke jürisi tarafından tarafsızlık ve gizlilik ilkesi gözetilerek gerçekleştirilmiştir.  Değerli jüri üyelerine katkıları nedeniyle çok teşekkür ederiz. Yarışmaya katılan, güven ve desteğini esirgemeyen tüm zeytin ve zeytinyağı dostlarına ayrıca teşekkür ederiz. Ödüllere hak kazanan girişimciler en kısa zamanda kamuoyuna açıklanacaktır.

İstanbul Zeytin Festivalinde “Zeytinin Başkenti Akhisar” Konu Başlıklı Bir Panel Düzenledik

İstanbul Zeytin Festivalinde “Zeytinin Başkenti Akhisar” konu başlıklı bir panel düzenledik

3-6 Mart 2022 tarihleri arasında İstanbul Yenikapı Fuar Alanı’nda düzenlenen, İstanbul Peynir Fuarı ve Zeytin Festivali yerel lezzetleri ulusal bir arenada birleştirildi ve görkemli buluşma ev sahipliği yaptı.

Zeytinyağı Akademisi olarak da bizler İstanbul Zeytin Festivalinde “Zeytinin Başkenti Akhisar” konu başlıklı bir panel düzenledik.

Öncelikle, Değerli Akhisar Belediye Başkan Yardımcısı Sayın Ekrem KAYSERİLİ’ye, Akhisar Ticaret Borsası Başkanı Sayın Alper ALHATOĞLU’na ve Konurca Tarımsal Kalkınma Kooperatifi Başkanı Sayın Hayrullah BİLEN’e Yazar Sayın Sahrap SOYSAL’a “Zeytinin Başkenti Akhisar” konu başlıklı oturuma verecekleri kıymetli katkıları nedeniyle teşekkürlerimizi sunuyoruz.
Siz değerli katılımcılarımızı da aramızda görmekten ayrıca mutluluk duyuyoruz.
1. Zeytin Festivali’ne hepiniz hoş geldiniz.
Sizi gece yarı operasyonu ile çıkarılan ‘’Maden Yönetmeliğinde Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik’’ gölgesinde sizlerle birlikte olacağız.

1 Mart 2022 SALI Resmî Gazete Sayı: 31765 Enerji ve Tabii Kaynaklar Bakanlığından:

MADEN YÖNETMELİĞİNDE DEĞİŞİKLİK YAPILMASINA DAİR YÖNETMELİK
MADDE 1- 21/9/2017 tarihli ve 30187 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Maden Yönetmeliğinin 115 inci maddesine aşağıdaki fıkra eklenmiştir.

“(4) Ülkenin elektrik ihtiyacını karşılamak üzere yürütülen madencilik faaliyetlerinin tapuda zeytinlik olarak kayıtlı olan alanlara denk gelmesi ve faaliyetlerin başka alanlarda yürütülmesinin mümkün olmaması durumunda madencilik faaliyeti yürütecek kişinin faaliyetlerin bitiminde sahayı rehabilite ederek eski hale getireceğini taahhüt etmesi şartıyla Genel Müdürlük tarafından belirlenen çalışma takvimi içerisinde zeytin sahasının madencilik faaliyeti yürütülecek kısmının taşınmasına, sahada madencilik faaliyetleri yürütülmesine ve bu faaliyetlere ilişkin geçici tesisler inşa edilmesine kamu yararı dikkate alınarak Bakanlıkça izin verilebilir. Zeytin sahasının taşınmasının mümkün olmadığı durumlarda sahada madencilik faaliyetleri yürütülmesine ve bu faaliyetlere ilişkin geçici tesisler inşa edilmesine kamu yararı dikkate alınarak Bakanlıkça izin verilebilmesi için madencilik faaliyeti yürütecek kişinin madencilik faaliyetleri bitiminde sahayı rehabilite ederek eski hale getireceğini ve Tarım ve Orman Bakanlığınca uygun görülecek alanda dikim normlarına uygun, faaliyet yürütülecek saha ile eşdeğer büyüklükte zeytin bahçesi tesis edeceğini taahhüt etmesi zorunludur. Bu fıkra kapsamında zeytin sahasının taşınmasına ilişkin tüm masraflardan ve zeytin sahasının taşınmasından kaynaklanan tüm taleplerden madencilik faaliyeti yürütmesi yönünde lehine karar verilen kişi sorumludur. Bu fıkra kapsamında zeytin sahasının taşınmasına ilişkin usul ve esaslar Tarım ve Orman Bakanlığının uygun görüşü alınarak Bakanlıkça, zeytin bahçesi tesis edilmesine ilişkin usul ve esaslar Tarım ve Orman Bakanlığınca belirlenir.”
İlgili yönetmenliği detaylı olarak tartıştık ve uygulatılmaması için elimizden gelen sektörel bileşimlerle hamleleri yapmak için bir mutabakat sağladık.

İlk çağlardan bu yana kutsal olarak kabul edilen sağlık iksiri olarak binlerce yıl kullanılan zeytin ve zeytinyağı hayatın tam da ortasında yerini almış, yaşayan ve yüzlerce yıl da yaşamaya devam edecek en değerli madendir.
Zeytin madeni yer altında değil, 39 bin yıldır bu dünya üzerinde yeşeren ve kaynağı biz önemsedikçe ve değeri bilindikçe de hiç tükenmeyecek olan bir madendir. Nesilden nesile tüm faydalarını bilerek, yaşayarak ve yaşatarak aktarılacak bir dünya nimeti ve milli bir servettir.
Sağlıklı uzun yaşam sırrının araştırılmasıyla ortaya çıkarılan Akdeniz diyetinin baş köşesinde yerini almış olan zeytin ve natürel sızma yağının önemli yeri dünyaca kabul görmektedir.
Türkiye, dünya zeytinyağı üretiminde; İspanya, İtalya, Yunanistan ve Tunus’tan sonra beşinci sırada yer almakta ve dünya üretiminin yaklaşık %5’ini, ihracatın ise %10’luk kısmını karşılamaktadır.
Türkiye’deki zeytin ve zeytinyağı işletmeleri bilindiği üzere, Kuzey Ege, Güney Ege ile Güneydoğu bölgelerinde yer almaktadır.
Son yıllarda bilinçli zeytin yetiştiriciliğiyle ön plana çıkmış nadide beldelerimizden Manisa ilimizin Akhisar Beldesi, kusursuz ve kaliteli zeytin ve zeytinyağlarının üretimiyle dikkat çekmektedir.
Zeytinin Başkenti Akhisar” konu başlıklı oturumumuzda çok değerli konuklarımızla Akhisar’da zeytincilik, zeytin ve zeytinyağı üretimindeki gelişmeler, yaşanan sorunlar ve çözüm önerileri hakkında detaylı bir sohbete imza attık.

İLK EĞİTİMİMİZİ VERDİK

ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ İLK EĞİTİMİNİ VERDİ

Zeytinyağı Akademisi, zeytinyağında kalite bilinci ve farkındalığı arttırmayı hedeflediği eğitimlerinin ilk adımını, 18 Eylül 2021 tarihinde İstanbul’da düzenlediği Natürel Sızma Zeytinyağı Duyusal Analiz Eğitimi ile attı.

Sektörün tüm kesimlerini birleştirmek, sorunlara ortak akılla çözüm üretmek ve bu sayede ülkemiz zeytinciliğini, zeytinyağı üretimini ve kalitesini geliştirmek için çıktığımız yolda, yoğun ilgi gören ilk eğitimimizi başarıyla tamamladık.

Değerli bilgilerini bizlerle paylaşarak eğitimimize katkıda bulunan saygıdeğer hocalarımız; Zeytin Yetiştiriciliği Kurulu Başkanı Prof. Dr. Rafet ASLANTAŞ’a, Zeytinyağı ve Teknolojileri Eğitimleri Kurulu Başkanı Prof. Dr. Beraat ÖZÇELİK’e, Tadım Eğitimleri Kurulu Başkanı Prof. Dr. Renan TUNALIOĞLU’na, Zeytinyağı Akademisi Panel Başkanı Dr. Kader ÇETİN’e, Zeytinyağı Akademisi Panel Başkan Yardımcısı Gıda Yük. Müh. Elif Burçin BÜYÜKGÖK’e, Zeytinyağı Akademisi Panel Başkan Yardımcısı Kimya Yük. Müh. Filiz ÇAVUŞ’a, Sofralık Zeytin Duyusal Analiz Eğitmeni Dr. Şahnur IRMAK’a, Zeytinyağı Akademisi Tadım Uzmanı Nil ÜNSAL’a, Zeytinyağı Akademisi Tadım Uzmanı Cihan Devrim AVUNDUK’a, Zeytinyağı Akademisi Tadım Uzmanı A. Özgür TORUN’a ve emekleri ile bize yol arkadaşı olan Edebi Kurul Üyesi Yusuf TATLI’ya, Grafiker Kübra OKAN’a, destekleri ile bize güç veren Özel Kalem Gıda Müh. Serap HAYDAROĞLU’na, Edebi Kurul Üyesi Özlem Aktan Yakın‘a ve Ulusal ve Uluslarası paydaşlarımız ile desteğini esirgemeyen akademimiz kurul üyelerine,  bilgiye olan talepleriyle yolumuzun doğru olduğunu bize hissettiren, istek ve heyecanımızı artıran kıymetli kursiyerlerimize teşekkür ederiz.

 

ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ
NATÜREL ZEYTİNYAĞI
DUYUSAL ANALİZ EĞİTİMİ

İLK ADIM

EĞİTİMİN AMACI

  • Zeytin yetiştiriciliğine karar verilmesinden mutfağa kadar geçen süreçte, zeytinyağı kalitesini etkileyen birçok faktör vardır.
  • Bahçe tesisi, çeşit seçimi, sulama, budama, gübreleme; hastalık ve zararlılarla mücadele, yabancı ot kontrolü; hasat yöntemi, işleme, depolama ve ambalajlama aşamaları zeytinyağı kalitesini direkt olarak etkileyen etmenler arasında yer alır.
  • Zeytinyağında üretim hatalarından dolayı oluşan kusurlar, zeytinyağının sınıflandırılmasında, ticaretinde ve tüketiminde önemli rol oynamaktadır. Bu nedenle, natürel zeytinyağlarında uygulanan duyusal analiz yöntemine dair temel bilgilerin, zeytinyağı pazarlaması ile uğraşan kişilerle eğitim ve bilinçlendirme çalışmaları yapılarak paylaşılması hedeflenmektedir.

EĞİTİMİN HEDEFLERİ

  • Natürel zeytinyağlarında duyusal analiz yöntemine ilişkin temel bilgilerin paylaşılması,
  • Hedef kitleye kaliteli natürel zeytinyağlarının tanıtılması,
  • Natürel Zeytinyağı Duyusal Analiz Yöntemi ile natürel zeytinyağlarında kusurların ve pozitif özelliklerin belirlenmesi.

VERİLECEK BELGE

  • Katılım Belgesi

EĞİTİM PROGRAMI

Eğitmenler

  • Zeytin Yetiştiriciliği : 1 eğitimci,
  • Zeytinyağı Üretim Prosesi : 1 eğitimci,
  • Depolama ve Ambalajlama : 1 eğitimci,
  • Zeytinyağı Duyusal Analizi : 1 eğitimci, diğer eğitimciler asiste edeceklerdir.

KONU BAŞLIKLARI

  • Zeytin Yetiştiriciliği, Zeytin ve Zeytinyağı Kalitesine Etkisi (½ saat). (Zeytinyağı kalitesini etkileyen faktörlerden sulama, budama, gübreleme, hastalık ve zararlılarla mücadele ile hasat yöntemi konuları işlenecektir.)
    • Zeytinde Yetiştiricilik
    • Zeytinde Sulama
    • Zeytinde Gübreleme
    • Zeytinde Zirai Mücadele
    • Zeytinde Hasat
  • Zeytinyağı Üretimi ve Aşamaları, Zeytinyağının Tanımı ve Sınıflandırılması (½– 1 saat). (Zeytinyağı kalitesini etkileyen faktörlerden zeytinin yağa işlenmesi, muhafaza ve ambalajlama aşamaları konuları işlenecektir.)
    • Zeytinyağının Üretim Aşamaları
    • Zeytinyağını Tanımlama
    • Zeytinyağının Sınıflandırılması
  • Zeytinyağının Depolanması ve Ambalajı (½-1 saat). (Zeytinyağının muhafaza ve ambalajlama aşamaları konuları işlenecektir.)
  • Zeytinyağının Depolanması
  • Zeytinyağının Ambalajlanması
  • Natürel Zeytinyağı Duyusal Analiz Metodu (3- 4 saat).
    • Pozitif Özelliklerin Tanıtılması
    • Kusurların Tanıtılması
    • Natürel Zeytinyağı Duyusal Analiz Metodolojisi
    • Natürel Zeytinyağı Tadımı
  • Sertifika Töreni ve Kapanış

FORMLARI

  • Anket Formları
  • Eğitim Memnuniyeti Anketi
  • Zeytinyağı Akademisi Tanıtım Broşürü
  • Zeytinyağı Tadım Bilgilendirme Yazısı
  • 10 cm Karton Cetvel
  • Kalem, Silgi, Kalemtıraş
  • 8 Adet Cam Mavi Tadım Bardağı
  • 8 Adet 10 ml Tadım Numunesi
  • Profil Kâğıdı
  • Not Defteri

Bütün sarf malzeme ve numuneleri eğitim esnasında paket olarak sunulacaktır.

Saygılarımızla,
Zeytinyağı Akademisi